鸭饼机压出的饼为什么那么筋1、用纯正的土豆淀粉，经过加矾（食用）、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出，就会柔软劲道。2、原因：面筋网络不发达，淀粉溶出过多。解决：增加高筋面粉比例，添加0.3%磷酸盐和0.5%黄原胶。面皮发黏、不爽口原因：碱用量不足或淀粉糊化过度。解决：调整碱用量至0.2